第一次自己做年夜饭？8道菜的备菜时间表

第一次独立操办年夜饭，最容易翻车的地方不是厨艺，是时间安排。8道菜同时上桌，靠的是提前分工，不是当天手忙脚乱。以6人一桌、预算400至600元为例，给一份可执行的时间表。

提前3天：定菜单、列采购清单。8道菜建议结构为4荤3素1汤，荤菜里至少2道可提前做好。确定人数后按每人1.2至1.5道菜备量，6人8道菜刚好，做多了剩菜吃到初五。

提前2天：采购耐储食材，肉类分装冷冻。整鸡、排骨、牛肉这类可提前焯水，焯水后沥干冷藏，能省当天1小时。干货如香菇、木耳提前泡发，泡发后冷藏不超过2天。

提前1天：做凉菜和卤味。酱牛肉、卤鸡爪这类隔夜更入味，当天切片即可。凉菜调料单独装小碗，上桌前再拌，否则出水。这天还要把碗盘清点一遍，缺的赶紧买或借。

当天上午9点：处理需要长时间炖煮的菜。红烧肉、炖鸡汤、排骨汤先进锅，小火慢炖2至3小时，中间不用一直盯着。同时蒸一锅米饭，年夜饭主食提前备好。

当天下午3点：切配所有蔬菜，分盘装好。这一步叫“备菜成盘”，葱姜蒜切末分小碟，炒菜时直接下锅，不会手忙脚乱找调料。青菜洗好沥干，叶菜类最后炒，提前2小时洗没问题。

下午5点：开始炒热菜。顺序是先炒耐放的、后炒易凉的。清炒时蔬最后5分钟出锅，蒸鱼在开饭前12分钟上锅，8分钟关火虚蒸4分钟，上桌时刚好嫩。

当天最容易犯的错：所有菜都想现做。8道菜里至少3道应该是提前做好的，当天现炒控制在4道以内。另一个错是锅不够用，提前确认家里有几口锅、几个灶眼，需要蒸的菜和炖的菜错开用灶。